PLANO DE CONTINGÊNCIA

Covid 19

1. PROCEDIMENTOS DE PREVENÇÃO

O enquadramento deste plano de contingência, bem como a sua necessidade, têm por base a situação atual relacionada com o COVID-19, relativamente à qual as autoridades de saúde nacionais, determinam a elaboração de planos de contingência que minimizem o risco de contágio e permitam o bom funcionamento das atividades.

A direção-geral de saúde (DGS) tem vindo a emitir um conjunto de informações e orientações, das quais se destacam a INFORMAÇÃO 005/2020 de 27/02/2020 e a ORIENTAÇÃO 006/2020 de 26/02/2020, as quais estão em constante atualização pela DGS, de acordo com a evolução da situação.

Este documento, pretende então definir para este espaço em especifico, um conjunto de orientações e procedimentos que permitam a atividade, sem que no entanto a sua equipa e principalmente os seus clientes, deixem de se sentir seguros e protegidos, munindo este restaurante de uma capacidade de resposta que lhe permita uma continuidade da atividade da forma mais responsável possível.

As orientações especificadas neste documento centram-se nas questões operacionais a ter em conta, de forma a proteger a saúde de todos os intervenientes nesta atividade, assegurando assim a sua continuidade.

A aplicação das medidas previstas neste plano de contingência deverá respeitar as recomendações e informações já emitidas e a emitir de futuro pela DGS, pelo que este Plano é dinâmico e pressupõe uma atualização constante, devendo ser consultado para o efeito o síte: https ://www.dgs.pt/coronavirus/documentos/orientacoes.aspx.

À autoridade de saúde compete intervir em situações de grave risco para a Saúde Pública, procedendo à vigilância da saúde dos cidadãos e do nível sanitário dos serviços e estabelecimentos, determinando, quando necessário, medidas corretivas, incluindo a interrupção ou suspensão de atividades ou serviços e o encerramento. (Decreto-Lei n.º 135/2013, de 4 de outubro).

1.1. O QUE É O COVID19?

COVID-19 é a designação dada pela Organização Mundial da Saúde para identificar a doença provocada pelo novo coronavírus SARS-CoV-2. Este novo coronavírus foi identificado pela primeira vez em dezembro de 2019 na China, na cidade de Wuhan. Os casos iniciais da doença COVID-19 foram associados a um mercado em Wuhan (Wuhan’s Huanan Seafood Wholesale Market). O mercado foi encerrado a 1 de janeiro de 2020, mas a doença foi progredindo desencadeando uma epidemia mundial ou pandemia.

1.2. QUAIS OS SINTOMAS ASSOCIADOS À COVID19?

Os sinais e sintomas da COVID-19 variam em gravidade, desde a ausência de sintomas (sendo assintomáticos) até febre (temperatura ≥ 38.0ºC), tosse, dor de garganta, cansaço e dores musculares e, nos casos mais graves, pneumonia grave, síndrome respiratória aguda grave, septicémia, choque sético e eventual morte.

Os dados mostram que o agravamento da situação clínica pode ocorrer rapidamente, geralmente durante a segunda semana da doença.

Recentemente, foi também verificada anosmia (perda do olfato) e em alguns casos a perda do paladar, como sintoma da COVID-19. Existem evidências da Coreia do Sul, China e Itália de que doentes com COVID-19 desenvolveram perda parcial ou total do olfato, em alguns casos na ausência de outros sintomas.

1.3. COMO SE TRANSMITE O VIRUS COVID19?

A COVID-19 transmite-se pessoa-a-pessoa por contacto próximo com pessoas infetadas pelo SARS-CoV-2 (transmissão direta), ou através do contacto com superfícies e objetos contaminados (transmissão indireta).

A transmissão por contacto próximo ocorre principalmente através de gotículas que contêm partículas virais que são libertadas pelo nariz ou boca de pessoas infetadas, quando tossem ou espirram, e que podem atingir diretamente a boca, nariz e olhos de quem estiver próximo.
As gotículas podem depositar-se nos objetos ou superfícies que rodeiam a pessoa infetada e, desta forma, infetar outras pessoas quando tocam com as mãos nestes objetos ou superfícies, tocando depois nos seus olhos, nariz ou boca.

Existem também evidências sugerindo que a transmissão pode ocorrer de uma pessoa infetada cerca de dois dias antes de manifestar sintomas.

2. PROCEDIMENTOS DE PREVENÇÃO

2.1. PROCEDIMENTOS GERAIS

Reforçar as medidas de higiene, recorrendo ao uso de desinfetantes em todas as áreas do restaurante, com grande periodicidade em puxadores das portas (hora a hora), mesas e cadeiras (entre clientes), ementas (entre clientes), máquina de pagamento (entre clientes), caixas porta contas (entre clientes), sanitários – torneiras (hora a hora), etc.
Informar os fornecedores sobre a necessidade de minimização dos contatos presenciais, privilegiando os contatos por telefone ou mail.
No período anterior á entrada de funcionamento do restaurante (11h30m às 12h30m) e 18h30m às 19h30m), fazer circulação de ar, utilizando abertura das portas (entrada e esplanada)
Redução da capacidade instalada do restaurante em 1/3 da sua capacidade.
Fazer uso de sala de isolamento disponibilizada no hotel para o efeito em caso de necessidade.

2.2. PROCEDIMENTOS BÁSICOS

Utilizar como rotina frequente máscaras cirúrgicas descartáveis ou artesanais desde que efetuadas segundo as orientações da DGS, mas principalmente e inevitavelmente se apresentar sintomas de doença respiratórias, febre, ou outra que possa ser suspeita de Covid19, de modo a limitar a propagação dessa doença;
Respeitar as regras de etiqueta respiratória: tapar o nariz e a boca quando espirrar ou tossir (com lenço de papel ou com o braço, nunca com as mãos; deitar o lenço de papel no lixo); lavando sempre as mãos depois de o fazer;
Evitar contato próximo ou reforçar distanciamento de pessoas com sintomas de doença respiratória;
Não partilhar comida, utensílios, loiça, telemóvel, etc;
Lavagem frequente das mãos (40 a 60 segundos) com água e sabão ou solução à base de álcool;
Depois de lavar as mãos, não toquar diretamente no puxador da porta, use o cotovelo ou uma toalha de papel para a abrir;
Evitar tocar nos olhos, nariz ou boca com as mãos sujas;

2.3. PROTOCOLO DE TRIAGEM E DESPISTAGEM DE COVID19 EM COLABORADORES

Este procedimento é efetuado diariamente, aquando do inicio do primeiro turno de funcionamento do dia pelo chefe de equipa indicado para a função.

2.4. PLANO DE HIGIENIZAÇÃO DE ESPAÇOS & UTENSILIOS

Pelo que se conhece até à data, o coronavírus (COVID19) pode sobreviver durante horas em superfícies secas e até 6 dias, em superfícies com humidade.

Portanto deverão ter-se em consideração algumas orientações gerais aquando da adequação dos planos específicos de higienização:

Deve dar-se preferência à limpeza húmida, em substituição da limpeza a seco;
Não deverá utilizar-se aspirador para limpeza dos pavimentos, pois colocando em movimento o ar, as gotículas, nas quais o vírus pode estar contido são transformados em aerossóis;
Deverão limpar-se as superfícies de cima para baixo e no sentido das áreas mais limpas para as mais sujas;
Deverão utilizar-se panos de limpeza de uso único, diferentes e exclusivos para as diferentes áreas;
O balde e esfregona de limpeza da casa de banho deve ser diferente do balde de limpeza das salas de refeições;
Para lavar as superfícies: pode usar-se detergentes de uso comum;
Para desinfeção de superfícies: a Organização Mundial de Saúde (OMS) aconselha o uso de Lixívia numa concentração de pelo menos 5% de cloro livre e álcool a 70º, para as superfícies metálicas ou outras, que não sejam compatíveis com a lixívia, de modo a evitar corrosão ou danificação;
As instalações sanitárias podem ser lavadas e desinfetadas com um produto de limpeza misto que contenha em simultâneo detergente e desinfetante na composição, por ser de mais fácil e rápida aplicação e acão;
Nas instalações sanitárias, deverá começar-se pelas torneiras, lavatórios e ralos e somente depois passar ao sanitário;
Nas instalações sanitárias o chão deverá ser a última coisa a lavar.

Se existir a presença de secreções respiratórias ou outros líquidos orgânicos:

Absorver os líquidos com papel absorvente;
Aplicar a lixívia diluída em água na proporção de uma medida de lixívia, para 9 medidas iguais de água, deixar atuar durante 10 minutos e lavar de seguida;
Deverá usar-se máscara na diluição e aplicação da lixívia, bem como abrir as janelas para ventilação do espaço;

2.5. PLANO DE HIGIENIZAÇÃO E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

• Todos os colaboradores manipuladores deverão ter sempre a máscara e luvas colocadas;

• Deverão respeitar as normas no que diz respeito á lavagem e desinfeção de mãos frequente;

• Devem sempre adotar as medidas de etiqueta respiratória.

3. PROCEDIMENTOS DE EMERGÊNCIA
Em caso de suspeita de infeção por COVD-19 na área do restaurante, as seguintes recomendações deverão ser seguidas, por forma a prevenir o contágio:

3.1. SUSPEITA DE INFEÇÃO DE CLIENTE

Dar ao doente (Suspeito de COVID 19) uma máscara cirúrgica, desde que a sua condição clinica o permita, sendo esta colocada pelo próprio doente;
Encaminhar o doente para a área de isolamento e manter contato à distância;
Solicitar ao doente que contate de imediato a linha de Saúde 24 (808 24 24 24;
Providenciar a desinfeção de todas as áreas onde o cliente passou ou tocou.
Averiguar se ocorreu contato potencial de contágio com colaborador e caso tenha ocorrido, dispensar o/os colaboradores para que proceda ao período de isolamento (14 dias).

3.2. SUSPEITA DE INFEÇÃO DE COLABORADOR

Todos os colaboradores que apresentem sinais e sintomas de infeção por COVID19 ou ligação epidemiológica, fora do local de trabalho, deverão informar a sua chefia direta por via telefónica, não se deslocando mais ao seu local de trabalho sem ter feito o respetivo teste de despistagem. Caso apresente teste positivo, apenas deverá retomar as suas funções quando autorizado pelo seu médico.
Todos os colaboradores que apresentem sinais e sintomas de infeção por COVID19 já nas instalações do seu local de trabalho, deverão informar a sua chefia direta.
A sua chefia deverá encaminhá-lo para a área de isolamento, e pedir-lhe que contacte o SNS 24 (808 24 24 24);
O profissional de saúde do SNS 24 questiona o colaborador doente quanto a sinais e sintomas e ligação epidemiológica compatíveis com um caso suspeito de COVID-19. Após avaliação, o SNS 24 informa o colaborador.
Após avaliação, caso o SNS 24 informe o colaborador sobre a não validação, o colaborador informa a sua chefia direta da não validação, e este último deverá informar o Médico do Trabalho responsável.
Após avaliação, caso o SNS 24 informe o colaborador sobre a validação, a DGS ativa o INEM, o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge e Autoridade de Saúde Regional, iniciando-se a investigação epidemiológica e a gestão de contactos;
A chefia direta do colaborador informa a administração da existência de um caso suspeito validado na empresa.
O colaborador doente deverá permanecer na área de isolamento (com máscara cirúrgica, desde que a sua condição clínica o permita), até à chegada da equipa do Instituto Nacional de Emergência Médica (INEM), ativada pela DGS, que assegura o transporte para o hospital de referência;
O acesso dos outros colaboradores à área de “isolamento” fica interditado (exceto aos trabalhadores designados para prestar assistência);
A área de “isolamento” deve ficar interditada até à validação da descontaminação (limpeza e desinfeção) pela Autoridade de Saúde Local. Esta interdição só poderá ser levantada pela Autoridade de Saúde.

3.3. ÁREA DE ISOLAMENTO

A área de “isolamento” deve ser munida de:

Ventilação natural, ou sistema de ventilação mecânica;
Possuir revestimentos lisos e laváveis (ex. não deve possuir tapetes, alcatifa ou cortinados);
Telefone;
Cadeira ou marquesa (para descanso e conforto do trabalhador ou cliente, enquanto aguarda a validação de caso e o eventual transporte pelo INEM);
Kit com água e alguns alimentos não perecíveis;
Contentor de resíduos (com abertura não manual e saco de plástico);
Solução antisséptica de base alcoólica,
Toalhetes de papel;
Máscara(s) cirúrgica(s);
Luvas descartáveis;
Termómetro;

Nesta área, ou próxima desta, deve existir uma instalação sanitária devidamente equipada, nomeadamente com doseador de sabão e toalhetes de papel, para a utilização exclusiva do Trabalhador ou cliente com Sintomas/Caso Suspeito.

A empresa deverá estabelecer o(s) circuito(s) a privilegiar quando um Trabalhador ou Cliente com sintomas se dirige para a área de “isolamento”.

Na deslocação do Trabalhador ou Cliente com sintomas, devem ser evitados os locais de maior aglomeração de pessoas/trabalhadores nas instalações.

3.4. NIVEIS DE RESPONSABILIDADE DOS INTERVENIENTES NO PLANO ADMINISTRAÇÃO

Validar o presente plano de contingência;
Acompanhar as orientações e recomendações emanadas pelas autoridades;
Manter o plano de contingência interno, respeitando essas orientações e recomendações e adequando às especificidades da realidade da empresa;
Coordenar com todas as equipas a aplicação do presente plano;
Veicular as informações, formações e treino necessários a todas as equipas sobre COVID19 e como cumprir as precauções básicas de prevenção e controlo de infeção;
Garantir os stocks de todos os produtos e matérias necessários, definidos no presente Plano de Contingência: Solução antisséptica de base alcoólica; Stock de materiais de limpeza de uso único (panos de limpeza e desinfetante, Lixívia, Álcool a 70º, Máscara(s) cirúrgica(s), Luvas descartáveis, Termómetro;
Acompanhar em parceria (contato telefónico) com o chefe de equipa o cliente ou colaborador com suspeitas de doença para a sala de Isolamento;
Efetuar o contacto para a linha Saúde 24 caso surja um cliente com suspeitas;
Informar o Médico do Trabalho responsável sempre que houver uma suspeita e assim que souber da validação, ou não validação, do caso suspeito.

CHEFE DE EQUIPA DE SALA

No caso de que algum cliente manifestar suspeitas, contactar de imediato a administração e seguir o referido neste plano de contingência;
Garantir a desinfeção de espaços e utensílios (sala de refeições, esplanada e instalações sanitárias) conforme indicado no plano de higienização, quer por rotina diária ou em situação de emergência.

CHEFE DE EQUIPA DE COZINHA

No caso de algum colaborador manifestar suspeitas, contactar de imediato a Administração;
Garantir a desinfeção de espaços e utensílios (Zona Sushi e Cozinha) conforme indicado no plano de higienização, quer por rotina diária ou em situação de emergência.

MÉDICO DO TRABALHO RESPONSÁVEL

Efetuar as diligências previstas na lei sobre Medicina no Trabalho;
Manter contacto com a DGS sobre o caso em questão.

3.5. PROTOCOLO DE HIGIENIZAÇÃO PARA SITUAÇÕES DE EMERGÊNCIA

No caso de emergência (caso covid19 nas instalações do restaurante), deverá seguir-se o seguinte protocolo de higienização e efetuar o respetivo registo das ações tomadas no Registo de Higienizações de Emergência.

Este Protocolo de Higienização de Emergência consiste em:

Reforço de higienização com lixívia sob concentrações mais elevadas e com maior frequência;
Desinfeção com maior frequência das superfícies das zonas comuns (instalações sanitárias, puxadores das portas, balcão bar, mesas, cadeiras, ementas, zona de pagamento, e todos os sítios onde a pessoa doente possa ter tocado com as mãos) com solução alcoólica;
Reforço da frequência da higienização e desinfeção das mãos por parte de todas as equipas;
As loiça utilizada pelo doente (suspeito Covid19) deverão ser desinfetadas com álcool e somente após esse procedimento poderá ser lavada com a restante loiça.